Pourquoi un niveau 4 dédié à l’Admour HaZaken ? Le Choulhan Aroukh de l’Admour HaZaken n’est pas un commentaire sur le Mehaber (מחבר) — c’est un Choulhan Aroukh autonome et complet, écrit par l’Admour HaZaken (Rabbi Schneur Zalman de Liadi, fondateur de Habad, élève du Maguid (מגיד) de Mezeritch). Sa singularité : il combine halakha (הלכה) + טעמי המצוות + dimension intérieure dans un seul ouvrage, et il tranche avec une rigueur talmudique unique.
Pour le Habad, l’Admour HaZaken est הפוסק האחרון — son psak est l’autorité décisionnaire. Cette page rassemble la voie du Rav sur le siman ר״ה — דִּינֵי בִּרְכַּת יְרָקוֹת (les dins de la bénédiction des légumes), qui se déploie chez le Rav en ו׳ סְעִיפִים (six seifim) : du principe que le légume garde « borei pri haadama » cru comme cuit — et que ce qui décide, ce n’est ni la cuisson ni la crudité mais la manière dont l’espèce se mange —, à l’ail et à l’oignon vieillis qui brûlent la bouche et tombent à « chéhakol » comme le vinaigre ; de la règle du changement en pire et de la question de savoir d’où vient l’amélioration — de la chose elle-même ou du mets qui l’accompagne, où se joue tout l’écart entre la noix confite au miel et l’ail cuit dans la viande —, au chou, à la courge, aux bettes et aux raves que seule la cuisson rend mangeables ; des légumineuses sèches et de leurs cosses, où tout se règle sur l’intention avec laquelle on les a semées, aux deux eaux — celle qu’on presse du légume et celle dans laquelle on l’a cuit ; jusqu’au légume coupé, que le couteau ne fait pas changer de bénédiction.
→ Lire la préface générale sur la chitah de l’Admour HaZaken
שולחן ערוך הרב — סימן ר״ה — דִּינֵי בִּרְכַּת יְרָקוֹת
Le texte intégral du Choulhan Aroukh de l’Admour HaZaken
שולחן ערוך הרב, סימן ר״ה — דִּינֵי בִּרְכַּת יְרָקוֹת — וּבוֹ ו׳ סְעִיפִים
Texte de l’Admour HaZaken lui-même (source Sefaria Shulchan_Arukh_HaRav,_Orach_Chayim.205), suivi de notre traduction française. Le siman comporte six seifim (ו׳ סְעִיפִים ; seif k → .205.k).
סעיף א עַל הַיְרָקוֹת "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה" חַיִּין וּמְבֻשָּׁלִים — וְשׁוּם וּבָצָל שֶׁהִזְקִינוּ.
דִּינֵי בִּרְכַּת יְרָקוֹת, וּבוֹ ו׳ סְעִיפִים:
עַל הַיְרָקוֹת מְבָרֵךְ "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה", בֵּין חַיִּין בֵּין מְבֻשָּׁלִים, וְכֵן מִינֵי קִטְנִיּוֹת שֶׁטּוֹבִין חַיִּין וּמְבֻשָּׁלִים. וַאֲפִלּוּ מִינֵי יְרָקוֹת וְקִטְנִיּוֹת שֶׁטּוֹבִים מְבֻשָּׁלִים יוֹתֵר מֵחַיִּין, אִם דֶּרֶךְ רֹב בְּנֵי אָדָם לְאָכְלָם גַּם כֵּן כְּשֶׁהֵם חַיִּין — מְבָרֵךְ "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה" גַּם כְּשֶׁהֵם חַיִּין.
(וַאֲפִלּוּ מִינֵי יְרָקוֹת שֶׁאֵין דֶּרֶךְ רֹב בְּנֵי אָדָם לְאָכְלָם חַיִּין אֶלָּא עַל יְדֵי פַּת אוֹ דָּבָר אַחֵר, כְּגוֹן בְּצָלִים וְכַיּוֹצֵא בָּהֶם, וּבָא לְאָכְלָם בִּפְנֵי עַצְמָן).
וּמִכָּל מָקוֹם, שׁוּם וּבָצָל שֶׁהִזְקִינוּ וְאֵינָם רְאוּיִם לְאָכְלָם חַיִּין בְּלֹא פַּת מִפְּנֵי שֶׁהֵם שׂוֹרְפִים בִּמְאֹד — מְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם "שֶׁהַכֹּל" (כְּמוֹ עַל הַחֹמֶץ, הוֹאִיל וְנִשְׁתַּנּוּ לִגְרִיעוּתָא).
וּכְשֶׁהֵם מְבֻשָּׁלִים מְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה", אֲפִלּוּ בִּשְּׁלָם בִּפְנֵי עַצְמָן. וְאַף עַל פִּי שֶׁדֶּרֶךְ אֲכִילָתָם מְבֻשָּׁלִים הוּא לִתְּנָם בַּתַּבְשִׁיל וְלֹא לְאָכְלָם בִּפְנֵי עַצְמָן, מִכָּל מָקוֹם, כֵּיוָן שֶׁגַּם כְּשֶׁהֵם בַּתַּבְשִׁיל דַּרְכָּם לְהֵאָכֵל וַאֲכִילָתָם חֲשׁוּבָה, אַף עַל פִּי שֶׁהִיא טְפֵלָה אֵצֶל הַתַּבְשִׁיל — הֲרֵי דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם זוֹ [מַ]חְשִׁיבָתָם לְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה" בְּלֹא פַּת.
וְאֵין דּוֹמִין לְשֶׁבֶת וְכַמּוֹן וְכַיּוֹצֵא בָּהֶם שֶׁכְּשֶׁהֵם בַּתַּבְשִׁיל אֵין אֲכִילָתָם חֲשׁוּבָ[ה], שֶׁאֵינָן עֲשׂוּיִן לַאֲכִילָה כְּלָל, לְפִיכָךְ אַף כְּשֶׁבִּשְּׁלָם בִּפְנֵי עַצְמָן, אוֹ אֲפִלּוּ אוֹכְלָם חַיִּים — אֵינוֹ מְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם אֶלָּא "שֶׁהַכֹּל", כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר בְּסִימָן ר״ד:
Les dins de la bénédiction des légumes, et il comporte six seifim. Sur les légumes on bénit « borei pri haadama », qu’ils soient crus ou cuits ; et de même les espèces de légumineuses qui sont bonnes crues et cuites. Et même les espèces de légumes et de légumineuses qui sont meilleures cuites que crues, si l’usage de la plupart des gens est de les manger aussi lorsqu’elles sont crues — on bénit « borei pri haadama » également lorsqu’elles sont crues.
(Et même les espèces de légumes que la plupart des gens n’ont pas l’usage de manger crues sinon au moyen du pain ou d’autre chose, comme les oignons et leurs semblables, et qu’il vient à manger seuls.)
Néanmoins, l’ail et l’oignon qui ont vieilli et ne sont plus propres à être mangés crus sans pain parce qu’ils brûlent à l’excès — on bénit sur eux « chéhakol » (comme sur le vinaigre, puisqu’ils ont changé en pire).
Et lorsqu’ils sont cuits, on bénit sur eux « borei pri haadama », même s’il les a cuits seuls. Et bien que la manière de les manger cuits soit de les mettre dans le mets et non de les manger seuls, en tout état de cause, puisque même lorsqu’ils sont dans le mets leur usage est d’être mangés et que leur consommation est significative — bien qu’elle soit secondaire auprès du mets — voici que cette manière de les manger les rend significatifs pour bénir sur eux « borei pri haadama » sans pain.
Et ils ne ressemblent pas à l’aneth (chévet), au cumin et à leurs semblables, dont la consommation, lorsqu’ils sont dans le mets, n’est pas significative, car ils ne sont pas faits pour être mangés du tout ; c’est pourquoi, même s’il les a cuits seuls, ou même s’il les mange crus — on ne bénit sur eux que « chéhakol », ainsi qu’il a été expliqué au siman ר״ד.
סעיף ב שׁוּם וּבָצָל שֶׁלֹּא הִזְקִינוּ שֶׁנִּתְבַּשְּׁלוּ — "שֶׁהַכֹּל", שֶׁנִּשְׁתַּנּוּ לִגְרִיעוּתָא.
אֲבָל שׁוּם וּבָצָל שֶׁלֹּא הִזְקִינוּ, וְכֵן כְּרֵשִׁים וְכַיּוֹצֵא בָּהֶם, שֶׁהֵם טוֹבִים חַיִּים, וּכְשֶׁמְּבַשְּׁלִים אוֹתָם בִּפְנֵי עַצְמָן הֵם מִתְקַלְקְלִים וְאֵין טַעֲמָן טוֹב כְּמוֹ חַיִּין — מְבָרְכִים עֲלֵיהֶם "שֶׁהַכֹּל", כֵּיוָן שֶׁנִּשְׁתַּנּוּ לִגְרִיעוּתָא. וַאֲפִלּוּ נִתְבַּשְּׁלוּ עִם בָּשָׂר אוֹ דָּבָר אַחֵר וְנִשְׁתַּבְּחוּ, כֵּיוָן שֶׁאֵין הַשֶּׁבַח מִצַּד עַצְמָן — אֵין מוֹעִיל לָהֶם לְבָרֵךְ "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה".
וְאֵינָן דּוֹמִין לֶאֱגוֹז שֶׁנִּתְבַּשֵּׁל בְּמַיִם וְנִשְׁתַּנָּה לִגְרִיעוּתָא וְאַחַר כָּךְ טִגְּנוּהוּ בִּדְבַשׁ וְנִתְקַן, שֶׁמְּבָרְכִים עָלָיו "בּוֹרֵא פְּרִי הָעֵץ" אַף עַל פִּי שֶׁאֵין הַתִּקּוּן וְהַשֶּׁבַח אֶלָּא מֵהַדְּבַשׁ, כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר בְּסִימָן ר״ב, לְפִי שֶׁהָאֱגוֹז הוּא עִקָּר וְהַדְּבַשׁ הוּא טָפֵל אֵלָיו לְתַקְּנוֹ וּלְהַכְשִׁירוֹ, מַה שֶּׁאֵין כֵּן בְּשׁוּם וְכַיּוֹצֵא בּוֹ, שֶׁהַתַּבְשִׁיל שֶׁמַּשְׁבִּיחָן הוּא עִקָּר וְהֵם מְקַבְּלִים טַעַם מִמֵּילָא:
Mais l’ail et l’oignon qui n’ont pas vieilli, et de même les poireaux (kréchim) et leurs semblables, qui sont bons crus, et qui, lorsqu’on les cuit seuls, se gâtent et n’ont plus un goût aussi bon que crus — on bénit sur eux « chéhakol », puisqu’ils ont changé en pire. Et même s’ils ont été cuits avec de la viande ou avec autre chose et s’en sont trouvés améliorés, puisque l’amélioration ne vient pas de leur propre côté — cela ne suffit pas pour bénir sur eux « borei pri haadama ».
Et ils ne ressemblent pas à la noix qui a été cuite dans l’eau et s’est trouvée changée en pire, puis qu’on a frite dans du miel et qui s’est trouvée restaurée, sur laquelle on bénit « borei pri haetz » bien que la réparation et l’amélioration ne viennent que du miel, ainsi qu’il a été expliqué au siman ר״ב — parce que la noix est l’ikkar et que le miel lui est tafel, pour la réparer et la rendre propre à la consommation ; ce qui n’est pas le cas de l’ail et de ses semblables, où le mets qui les améliore est l’ikkar, et où eux ne reçoivent le goût que par voie de conséquence.
סעיף ג כְּרוּב דְּלַעַת וּתְרָדִין וּלְפָתוֹת — חַיִּין "שֶׁהַכֹּל", מְבֻשָּׁלִים "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה".
יֵשׁ מִינֵי יְרָקוֹת שֶׁאֵין דֶּרֶךְ לְאָכְלָם חַיִּין (אֲפִלּוּ עִם פַּת) אֶלָּא מְבֻשָּׁלִים, אוֹ מְלוּחִים אוֹ כְּבוּשִׁים שֶׁדִּינָם כִּמְבֻשָּׁלִים, כְּגוֹן כְּרוּב דְּלַעַת וּתְרָדִין וְכַיּוֹצֵא בָּהֶם — מְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם כְּשֶׁהֵם חַיִּין "שֶׁהַכֹּל נִהְיָה בִּדְבָרוֹ", וּמְבֻשָּׁלִים אוֹ כְּבוּשִׁים — "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה".
וְכֵן מִינֵי לְפָתוֹת (שֶׁקּוֹרִין ריבי״ן [ו]מערי״ן) דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם הוּא לְאָכְלָם מְבֻשָּׁלִים, וּמְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה" כְּשֶׁהֵם מְבֻשָּׁלִים אוֹ כְּבוּשִׁים בְּחֹמֶץ אוֹ בְּחַרְדָּל. וַאֲפִלּוּ אִם הָיוּ מִשְׁתַּנִּים לִגְרִיעוּתָא אִם הָיוּ מְבֻשָּׁלִים בְּלֹא בָּשָׂר וְנִשְׁתַּבְּחוּ מֵחֲמַת הַבָּשָׂר, כֵּיוָן שֶׁדַּרְכָּם בְּכָךְ לְבַשְּׁלָם עִם בָּשָׂר כְּדֵי שֶׁיִּתֵּן טַעַם בָּהֶם — הֲרֵי דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם זוֹ מַחְשִׁיבָם לְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה". מַה שֶּׁאֵין כֵּן בְּשׁוּם וְכַיּוֹצֵא בּוֹ, שֶׁאֵין דַּרְכָּם לִתְּנָם בַּתַּבְשִׁיל כְּדֵי שֶׁיִּתֵּן הַתַּבְשִׁיל בָּהֶם טַעַם, אֶלָּא כְּדֵי שֶׁיִּתְּנוּ הֵם טַעַם בּוֹ, לְפִיכָךְ אֵין דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם זוֹ מַחְשִׁיבָתָם יוֹתֵר מֵחֲשִׁיבוּתָם בִּפְנֵי עַצְמָן. וּכְשֶׁהֵם חַיִּים — מְבָרֵךְ עֲלֵיהֶם "שֶׁהַכֹּל", שֶׁאֵין זוֹ דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם שֶׁעַל דַּעַת כֵּן נוֹטְעִים אוֹתָן:
Il est des espèces de légumes qu’on n’a pas l’usage de manger crus (même avec du pain) mais seulement cuits, ou salés, ou macérés — lesquels ont le même din que cuits — comme le chou, la courge et les bettes et leurs semblables : on bénit sur eux, lorsqu’ils sont crus, « chéhakol nihya bidvaro », et cuits ou macérés — « borei pri haadama ».
Et de même les espèces de raves (qu’on appelle rivin [ou] mérin) : leur manière d’être mangées est de les manger cuites, et l’on bénit sur elles « borei pri haadama » lorsqu’elles sont cuites, ou macérées dans du vinaigre ou de la moutarde. Et même si elles devaient changer en pire au cas où elles auraient été cuites sans viande, et qu’elles se sont trouvées améliorées du fait de la viande — puisque leur usage est bien ainsi, de les cuire avec de la viande afin qu’elle leur donne du goût — voici que cette manière de les manger les rend significatives pour bénir sur elles « borei pri haadama ». Ce qui n’est pas le cas de l’ail et de ses semblables, dont l’usage n’est pas de les mettre dans le mets afin que le mets leur donne du goût, mais afin qu’eux lui donnent du goût ; c’est pourquoi cette manière de les manger ne les rend pas plus significatifs qu’ils ne le sont par eux-mêmes. Et lorsqu’ils sont crus — on bénit sur eux « chéhakol », car ce n’est pas là leur manière d’être mangés, puisque ce n’est pas dans cette intention qu’on les plante.
סעיף ד קִטְנִיּוֹת יְבֵשִׁים — "שֶׁהַכֹּל" ; רְטֻבִּים שֶׁל גִּנּוֹת — "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה".
וְכֵן קִטְנִיּוֹת יְבֵשִׁים, הָאוֹכְלָם חַיִּים — מְבָרֵךְ "שֶׁהַכֹּל", שֶׁאֵין זוֹ דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם. אֲבָל בְּעוֹדָם רְטֻבִּים — מְבָרֵךְ "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה", אֲפִלּוּ עַל הַשַּׁרְבִיטִין הָרְאוּיִם לַאֲכִילָה. בַּמֶּה דְּבָרִים אֲמוּרִים? בְּשֶׁל גִּנּוֹת, שֶׁהֵן נִזְרָעִים עַל דַּעַת לְאָכְלָן חַיִּים, אֲבָל הַנִּזְרָעִים בַּשָּׂדוֹת, דַּרְכָּם לְהַנִּיחָם וּלְהֵאָכֵל מְבֻשָּׁלִים, וּלְפִיכָךְ אֵין מְבָרְכִים עֲלֵיהֶם כְּשֶׁהֵם חַיִּים, אֲפִלּוּ בְּעוֹדָם רְטֻבִּים, אֶלָּא "שֶׁהַכֹּל", בֵּין עַל הַקִּטְנִיּוֹת בֵּין עַל הַשַּׁרְבִיטִין:
Et de même les légumineuses sèches : celui qui les mange crues — il bénit « chéhakol », car ce n’est pas là leur manière d’être mangées. Mais tant qu’elles sont encore humides — il bénit « borei pri haadama », et même sur les cosses (charvitin) qui sont propres à la consommation. En quel cas cela s’applique-t-il ? À celles des jardins, qui sont semées dans l’intention de les manger crues. Mais celles qui sont semées dans les champs, dont l’usage est de les laisser et d’être mangées cuites — c’est pourquoi on ne bénit pas sur elles, lorsqu’elles sont crues, même tant qu’elles sont encore humides, sinon « chéhakol », tant sur les légumineuses que sur les cosses.
סעיף ה יְרָקוֹת שֶׁסְּחָטָן — "שֶׁהַכֹּל" ; מֵי בִּשּׁוּלָם — "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה".
יְרָקוֹת שֶׁסְּחָטָן — מְבָרֵךְ עַל מֵימֵיהֶם "שֶׁהַכֹּל נִהְיָה בִּדְבָרוֹ" כְּעַל שְׁאָר מֵי פֵּרוֹת. אֲבָל עַל מֵי בִּשּׁוּלָם — מְבָרֵךְ "בּוֹרֵא פְּרִי הָאֲדָמָה", כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר בְּסִימָן ר״ב:
Des légumes qu’il a pressés — on bénit sur leur jus « chéhakol nihya bidvaro », comme sur les autres jus de fruits. Mais sur leur eau de cuisson — on bénit « borei pri haadama », ainsi qu’il a été expliqué au siman ר״ב.
סעיף ו יָרָק מְחֻתָּךְ — לֹא נִשְׁתַּנֵּית בִּרְכָתוֹ.
יָרָק מְחֻתָּךְ, אֲפִלּוּ נֶחְתַּךְ לַחֲתִיכוֹת קְטַנּוֹת — לֹא נִשְׁתַּנֵּית בִּרְכָתוֹ, וְעַל דֶּרֶךְ שֶׁנִּתְבָּאֵר בְּסִימָן ר״ב:
Un légume coupé, même s’il a été coupé en petits morceaux — sa bénédiction n’a pas changé, et selon ce qui a été expliqué au siman ר״ב.
הלכה למעשה — מנהג חב״ד
La conduite Habad pratique
Des points de conduite qui découlent directement du siman ר״ה dans la sensibilité de l’Admour HaZaken et de Habad — présentés au niveau du principe, en renvoyant au Rav pour le détail des cas.
Pour le Hassid Habad — Siman ר״ה (דִּינֵי בִּרְכַּת יְרָקוֹת)
- ① Seif א. Le légume ne dépend pas de la cuisson : on bénit « borei pri haadama » sur les légumes crus comme cuits, et de même sur les légumineuses bonnes dans les deux états ; et celles qui sont meilleures cuites gardent encore « haadama » crues, dès lors que la plupart des gens les mangent aussi ainsi. Mais l’ail et l’oignon vieillis, qui brûlent à l’excès et ne se mangent plus crus sans pain, sortent de leur bénédiction comme le vin devenu vinaigre — « chéhakol ». Cuits, ils y reviennent, même cuits seuls : leur présence dans le mets reste une consommation significative — à la différence de l’aneth et du cumin, qui ne sont pas faits pour être mangés du tout et restent « chéhakol » (siman ר״ד).
- ② Seif ב. La règle du changement en pire (nichtanou ligriouta) : l’ail et l’oignon jeunes, le poireau, bons crus, se gâtent à la cuisson et tombent à « chéhakol ». Et l’amélioration venue du dehors ne les relève pas : cuits avec de la viande, c’est le mets qui les améliore qui est l’ikkar, et eux ne reçoivent le goût que par voie de conséquence. Ce n’est pas le cas de la noix frite dans le miel (siman ר״ב) : là, la noix est l’ikkar et le miel n’est que le tafel venu la réparer — c’est pourquoi elle garde « borei pri haetz ».
- ③ Seif ג. Le critère décisif est דֶּרֶךְ אֲכִילָתָם, la manière dont l’espèce se mange. Le chou, la courge, les bettes — qu’on ne mange pas crus — sont « chéhakol » crus et « borei pri haadama » cuits, salés ou macérés. Et les raves, dont l’usage est d’être cuites avec de la viande pour que la viande leur donne du goût, gardent « haadama », parce que cette cuisson-là est justement leur manière d’être mangées. Toute la différence avec l’ail tient à un seul point : ici c’est le mets qui donne le goût au légume ; là, c’est le légume qui le donne au mets.
- ④ Seif ד. Les légumineuses sèches mangées crues sont « chéhakol », car ce n’est pas là leur manière d’être mangées ; encore humides, elles sont « borei pri haadama », y compris leurs cosses comestibles. Mais tout se règle sur l’intention de la semaille : celles des jardins sont semées pour être mangées crues et gardent « haadama » ; celles des champs, qu’on laisse pour les cuire, restent « chéhakol » même humides — légumineuses et cosses ensemble.
- ⑤ Seif ה. Deux eaux, deux bénédictions : le jus pressé du légume est « chéhakol », comme tout jus de fruit ; l’eau dans laquelle on l’a cuit prend « borei pri haadama », ainsi qu’il a été expliqué au siman ר״ב.
- ⑥ Seif ו. La forme ne change pas la bénédiction : un légume coupé, fût-ce en petits morceaux, garde la sienne — selon ce qui a été expliqué au siman ר״ב.
⚠ Cette section présente la conduite Habad fondée sur le Choulhan Aroukh de l’Admour HaZaken, siman ר״ה (texte réel reproduit au §1). Elle ne remplace pas une décision rabbinique pour un cas particulier. Pour toute question concrète — quelle bénédiction sur un oignon cru, sur des poireaux cuits, sur un bouillon de légumes — consulter ton Rav, et pour Habad, un Rav de Habad.