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DAAT · NIVEAU 1 — INITIATION
Siman שי״ח · 19 Seifim
Mevashel (cuisson) à Shabbat — mélakha déorayta — pour découvrir et comprendre
סימן שי״ח
דִּין הַמְבַשֵּׁל בְּשַׁבָּת
🌱 Niveau Initiation · מתחילים
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Première approche du Siman שי״ח : texte hébreu intégral du Mehaber, traduction française fluide, explications pédagogiques des concepts halakhiques, cas pratiques modernes et synthèse.
Sujet : Mevashel (cuisson) à Shabbat — mélakha déorayta
Source : שולחן ערוך אורח חיים סימן שי״ח (19 seifim)
Compilation : רב יוסף חיים סממה
DAAT · daattorah.com
📑 Plan de l'étude
1. Le texte du Choul'han Aroukh — les 19 seifim du Mehaber
2. Le contexte général : pourquoi ce siman, quelle est la question ?
3. Les concepts-clés halakhiques de ce siman
4. Le détail des seifim — un par un
5. Le Mishnah Berurah — premières entrées
6. La position du Rama — différences ashkénaze vs séfarade
7. Cas pratiques modernes
8. Synthèse pratique et règles à retenir
9. Questions de compréhension
1. Le texte du Choul'han Aroukh
Le siman שי״ח contient 19 seifim du Mehaber (Rabbi Yossef Karo). Objet du siman : mevashel (cuisson) à shabbat — mélakha déorayta.
Seif א — Le statut de la nourriture cuite Shabbat
דין המבשל בשבת. ובו יט סעיפים:
המבשל בשבת [או שעשה א' משאר מלאכות] [טור] במזיד אסור לו לעולם ולאחרים מותר למ״ש מיד ובשוגג אסור בו ביום גם לאחרים ולערב מותר גם לו מיד [ואם אמר לעכו״ם לעשות מלאכה בשבת ע״ל סי' ש״ז סעיף כ']:
Traduction : Celui qui cuit Shabbat (ou fait l'une des autres mélakhot) :
- בְּמֵזִיד (volontairement) → l'aliment lui est interdit pour toujours ; pour les autres, permis dès la sortie de Shabbat.
- בְּשׁוֹגֵג (par inadvertance) → interdit ce jour-là même aux autres ; le soir (Motzaei Shabbat), permis même pour lui, immédiatement.
Ce que dit ce séif :
- Qui cuit Chabbat volontairement — cela lui est interdit à jamais ; aux autres, permis dès la sortie de Chabbat.
- Par inadvertance : interdit ce jour-là, même aux autres ; le soir venu, permis à lui aussi, immédiatement.
- Le séif vaut de même pour les autres mélakhot, non pour la seule cuisson.
Seif ב — Cuisiner pour un malade
השוחט בשבת לחולה בין שחלה מאתמול בין שחלה היום מותר הבריא לאכול ממנו חי (בשבת) אבל המבשל (או שעשה שאר מלאכה) לחולה אסור (בשבת) לבריא או לחולה שאין בו סכנה דחיישינן שמא ירבה בשבילו: הגה ואפי' בישל ע״י עכו״ם אסור בשבת (תוס' פ״ק דגיטין ור״נ פ' אין מעמידין) ואם קצץ פירות מן המחובר לחולה בשבת אפי' היה חולה מבעוד יום אסור לבריא בשבת משום שגדל והולך בשבת ויש בו משום מוקצה (ב״י בשם אורחות חיים):
Traduction : Celui qui abat un animal Shabbat pour un malade (en danger) — qu'il soit tombé malade hier ou aujourd'hui — un bien-portant peut en manger cru Shabbat (l'abattage était permis pour le malade ; le manger cru n'ajoute pas de mélakha). Mais ce qu'on a cuit pour le malade — interdit Shabbat au bien-portant ou au malade sans danger — car on craint qu'on en rajoute pour lui (shema yarbe bishvilo). Glose Rama : Même cuit par un non-juif — interdit Shabbat. Et des fruits cueillis pour le malade restent interdits au bien-portant (croissance + mouktsé).
Ce que dit ce séif :
- Qui abat Chabbat pour un malade — tombé la veille ou le jour même : un bien-portant peut en manger cru.
- Mais qui cuit pour un malade : interdit Chabbat au bien-portant, et au malade sans danger — on craint qu'il n'en fasse davantage pour lui.
- Rama : et même cuit par un non-juif, c'est interdit Chabbat.
Seif ג — תולדות האור et תולדות חמה
כשם שאסור לבשל באור כך אסור לבשל בתולדות האור כגון ליתן ביצה בצד קדרה או לשברה על סודר שהוחם באור כדי שתצלה ואפילו בתולדות חמה כגון בסודר שהוחם בחמה אסור גזרה אטו תולדות האור וכן אסור להטמינה בחול או באבק דרכים שהוחמו מכח חמה אבל בחמה עצמה כגון ליתן ביצה בחמה או ליתן מים בחמה כדי שיוחמו מותר:
Traduction : De même qu'il est interdit de cuire au feu, il est interdit de cuire par les dérivés du feu (תולדות האור) — par exemple mettre un œuf contre une marmite, ou le casser sur un linge chauffé au feu pour qu'il rôtisse. Et même par les dérivés du soleil (תולדות חמה) — par exemple un linge chauffé au soleil — c'est interdit, par décret à cause des dérivés du feu. De même il est interdit de l'enfouir dans du sable ou dans la poussière des chemins échauffés par le soleil. Mais au soleil lui-même — mettre un œuf au soleil, ou y mettre de l'eau pour qu'elle chauffe — c'est permis.
Ce que dit ce séif :
- Comme il est interdit de cuire au feu, il est interdit de cuire par ses dérivés — poser un œuf contre une marmite, le casser sur un linge chauffé au feu.
- Et même par les dérivés du soleil — un linge chauffé au soleil : interdit, par décret, à cause des dérivés du feu.
- Mais au soleil lui-même — permis : poser un œuf au soleil, ou de l'eau au soleil.
Seif ד — בישול אחר בישול — cuire ce qui est déjà cuit
תבשיל שנתבשל כל צרכו יש בו משום בישול אם נצטנן: הגה וי״א דוקא אם מצטמק ויפה לו [רבי ירוחם ח״ג] ואם לא נתבשל כל צרכו ואפי' נתבשל כמאכל בן דרוסאי שייך בו בישול אפי' בעודו רותח וה״מ שיש בו בישול אחר בישול בתבשיל שיש בו מרק אבל דבר שנתבשל כבר והוא יבש מותר לשרותו בחמין בשבת ואם הוא דבר יבש שלא נתבשל מלפני השבת אין שורין אותו בחמין בשבת אבל מדיחים אותו בחמין בשבת חוץ מן המליח הישן ומן הדג שנקרא קולייס האספנין שאינם צריכים בישול אלא מעט והדחתן היא גמר מלאכתן: הגה וה״ה כל דבר קשה שאינו ראוי לאכול כלל בלא שרייה דאסור לשרותו בשבת דהוי גמר מלאכה [הגהות מרדכי]:
Traduction : Un mets entièrement cuit est encore sujet à cuisson s'il a refroidi. Glose Rama : et certains disent : précisément s'il réduit et s'en trouve amélioré (Rabbenou Yerou'ham). Et s'il n'est pas entièrement cuit — fût-il cuit au degré de מאכל בן דרוסאי — la cuisson s'y applique même tant qu'il est brûlant. Tout cela ne vaut, pour la cuisson après cuisson, que d'un mets en sauce ; mais une chose déjà cuite et sèche, il est permis de la faire tremper dans de l'eau chaude le Chabbat. Et si c'est une chose sèche non cuite avant Chabbat, on ne la fait pas tremper dans l'eau chaude le Chabbat — mais on la rince à l'eau chaude, hormis le salé vieilli et le poisson appelé קולייס האספנין, qui ne demandent qu'un peu de cuisson et dont le rinçage est l'achèvement de l'ouvrage. Glose Rama : et il en va de même de toute chose dure, absolument impropre à être mangée sans trempage : il est interdit de la faire tremper le Chabbat, car c'est l'achèvement de l'ouvrage (Haggahot Mordekhi).
Ce que dit ce séif :
- Un plat cuit à point comporte encore de la cuisson s'il a refroidi — יש בו משום בישול אם נצטנן.
- Rama : et certains disent : seulement s'il gagne à réduire — וי״א דוקא אם מצטמק ויפה לו.
- S'il n'est pas cuit à point — fût-il cuit à la mesure de מאכל בן דרוסאי — la cuisson s'y applique même encore bouillant. Et tout ceci vaut d'un plat qui a du jus ; ce qui est déjà cuit et sec, on peut le tremper dans du chaud Chabbat.
Seif ה — Le pain dans un כלי שני
יש מי שאומר דדבר שנאפה או נצלה אם בשלו אחר כך במשקה יש בו משום בישול ואסור ליתן פת [אפי'] בכלי שני שהיד סולדת בו ויש מתירין: הגה בכלי שני ויש מקילין אפי' בכלי ראשון ונהגו ליזהר לכתחילה שלא ליתן פת אפילו בכלי שני כל זמן שהיד סולדת בו:
Traduction : Il en est un qui dit qu'une chose cuite au four ou rôtie, si on la cuit ensuite dans un liquide, est sujette à cuisson — et qu'il est interdit de mettre du pain, même dans un כלי שני, tant que la main s'y rétracte (יד סולדת בו). Et certains le permettent. Glose Rama : dans un כלי שני ; et certains sont indulgents même dans un כלי ראשון. Mais l'usage est d'être attentif d'emblée à ne pas mettre de pain, fût-ce dans un כלי שני, tant que la main s'y rétracte.
Ce que dit ce séif :
- Il y a qui dit que ce qui a été cuit au four ou rôti, si on le cuit ensuite dans un liquide, comporte de la cuisson : interdit de mettre du pain même dans un כלי שני où la main se rétracte.
- Et il y a qui permet. Rama : dans un כלי שני ; et certains sont indulgents même dans un כלי ראשון.
- Et l'usage est de s'en garder d'emblée : ne pas mettre de pain même dans un כלי שני tant que la main s'y rétracte.
Seif ו — Poser un récipient sur une marmite enfouie
כלי שיש בו דבר חם שהיד סולדת בו מותר להניחו בשבת על גבי קדירה הטמונה כדי שישמור חומו ולא יצטנן ויכול לטוח פיו בבצק אם יש לו בצק שנלוש מאתמול אבל אין מניחין כלי שיש בו דבר שאינו חם כל כך על גבי קדירה שהיא חמה כל כך שהעליון יכול להתחמם מחומה עד שתהא היד סולדת בו:
Traduction : Un récipient contenant une chose chaude au point que la main s'y rétracte : il est permis de le poser le Chabbat sur une marmite enfouie afin de garder sa chaleur et qu'il ne refroidisse pas. Et il peut en luter l'ouverture avec de la pâte, s'il a de la pâte pétrie de la veille. Mais on ne pose pas un récipient contenant une chose pas si chaude sur une marmite assez chaude pour que le récipient du dessus s'échauffe de sa chaleur jusqu'à ce que la main s'y rétracte.
Ce que dit ce séif :
- Un ustensile contenant du chaud où la main se rétracte : permis de le poser Chabbat sur une marmite enfouie pour qu'il garde sa chaleur — et il peut en luter l'ouverture de pâte, s'il en a pétrie la veille.
- Mais on ne pose pas un ustensile dont le contenu n'est pas si chaud sur une marmite assez chaude pour que le contenu du dessus s'échauffe jusqu'à ce que la main s'y rétracte.
Seif ז — Et si le récipient du dessous est sur le feu ?
יש מפרשים דהא דשרי להניח כלי שיש בו דבר חם על גבי קדירה הטמונה אפי' כלי התחתון על האש שרי ויש מפרשים שאם כלי התחתון על האש לעולם אסור:
Traduction : Certains expliquent que la permission de poser un récipient contenant une chose chaude sur une marmite enfouie vaut même si le récipient du dessous est sur le feu. Et certains expliquent que si le récipient du dessous est sur le feu, c'est toujours interdit.
Ce que dit ce séif :
- Certains expliquent que la permission de poser un ustensile chaud sur une marmite enfouie vaut même si l'ustensile du dessous est sur le feu.
- Et d'autres expliquent que si l'ustensile du dessous est sur le feu, c'est toujours interdit.
Seif ח — Poser du froid sur un chaudron placé sur le feu
להניח דבר קר שנתבשל כל צרכו על גבי מיחם שעל האש י״א שדינו כמניחו כנגד המדורה וכל דבר שמותר להניחו כנגד המדורה במקום שהיד סולדת בו כגון שיבש מותר להניחו ע״ג מיחם שעל גבי האש וי״א דהוי כמניח על גבי כירה לכתחלה ואסור אפי' אם נתבשל כל צרכו ואפי' אם מצטמק ורע לו אפי' אם נותנו שם לשמור חומו וראשון נראה עיקר ומ״מ אם הוא תבשיל שיש בו רוטב ומצטמק ויפה לו אסור לדברי הכל:
Traduction : Poser une chose froide entièrement cuite sur un chaudron placé sur le feu : certains disent que sa loi est celle de qui la pose face au foyer — et tout ce qu'il est permis de poser face au foyer là où la main se rétracte, par exemple une chose sèche, il est permis de le poser sur un chaudron placé sur le feu. Et certains disent que c'est comme le poser d'emblée sur un fourneau, et que c'est interdit, fût-il entièrement cuit, fût-il de ceux qui réduisent à leur détriment, et même s'il le pose là pour garder sa chaleur. Le premier avis paraît l'essentiel. En tout état de cause, si c'est un mets en sauce qui réduit et s'en trouve amélioré, c'est interdit de l'avis de tous.
Ce que dit ce séif :
- Poser une chose froide, cuite à point, sur un chaudron qui est sur le feu : certains y voient le régime de « poser contre le foyer » — et tout ce qu'on peut poser contre le foyer, comme un plat sec, on peut le poser là.
- Et d'autres y voient le régime de « poser sur la כירה d'emblée » — donc interdit, même cuit à point, même s'il perd à réduire.
Seif ט — כלי ראשון — épices et sel
כלי ראשון (פי' הכלי שמשתמש בו על האש) אפי' לאחר שהעבירוהו מעל האש מבשל כל זמן שהיד סולדת בו לפיכך אסור ליתן לתוכו תבלין אבל מלח מותר ליתן לתוכו כיון שהעבירו מעל האש דצריכא מילחא בישולא כבישרא דתורא ויש מי שאוסר לתת לתוך כלי זה בשר מליח אפי' הוא של שור: הגה ונ״ל דבלא מליח נמי אסור אלא דנקט מליח דבלאו הכי אסור משום דם שבו ויש אוסרים לתת מלח אפי' בכלי שני כל זמן שהיד סולדת בו והמחמיר תבא עליו ברכה: (תוס' ומרדכי פרק כירה) ואם עבר ונתן מלח אפי' בכלי ראשון אפי' הוא על האש שעבד איסורא מותר המאכל דהמלח בטל על גבי המאכל (ב״י בשם שבולי הלקט):
Traduction : Un כלי ראשון (explication : le récipient dont on se sert sur le feu) — même après qu'on l'a ôté du feu — cuit tant que la main s'y rétracte. C'est pourquoi il est interdit d'y mettre des épices. Mais le sel, il est permis d'y en mettre une fois ôté du feu, car le sel demande autant de cuisson que la viande de bœuf. Et il en est un qui interdit d'y mettre de la viande salée, fût-elle de bœuf. Glose Rama : et il me semble que sans sel aussi c'est interdit — il n'a mentionné « salée » que parce qu'elle est de toute façon interdite à cause du sang qu'elle contient. Et certains interdisent de mettre du sel même dans un כלי שני tant que la main s'y rétracte ; que la bénédiction vienne sur celui qui est rigoureux (Tossafot et Mordekhi). Et s'il a transgressé et mis du sel, fût-ce dans un כלי ראשון, fût-il sur le feu — bien qu'il ait commis un interdit — le mets reste permis, le sel étant annulé dans le mets (Beit Yossef au nom du Chibolei ha-Léket).
Ce que dit ce séif :
- Un כלי ראשון cuit encore, même retiré du feu — tant que la main s'y rétracte.
- D'où : interdit d'y mettre des épices. Mais le sel — permis, une fois retiré du feu, car le sel demande une cuisson de bœuf.
- Et il y a qui interdit d'y mettre de la viande salée — fût-elle de bœuf.
Seif י — Verser d'un כלי ראשון sur des épices
אסור ליתן תבלין בקערה ולערות עליהם מכלי ראשון:
Traduction : Il est interdit de mettre des épices dans une écuelle et de verser dessus depuis un כלי ראשון.
Ce que dit ce séif :
- Interdit de mettre des épices dans un plat
- et d'y verser dessus d'un כלי ראשון.
Seif יא — La cuve de bains
אמבטי [פי' כלי שרוחץ בו] של מרחץ שהיא מלאה מים חמין [אע״פ שהוא כלי שני] [תוס' והרא״ש וטור] אין נותנין לה מים צונן שהרי מחממין הרבה אבל נותן הוא ממים חמין שבזה האמבטי לתוך אמבטי אחר של צונן:
Traduction : Une אמבטי [explication : le récipient dans lequel on se lave] de bains pleine d'eau chaude [bien qu'elle soit un כלי שני] (Tossafot, Rosh et Tour) — on n'y met pas d'eau froide, car elle s'échaufferait beaucoup. Mais il verse de l'eau chaude de cette cuve dans une autre cuve d'eau froide.
Ce que dit ce séif :
- Une cuve de bain pleine d'eau chaude — fût-elle un כלי שני — : on n'y verse pas d'eau froide, car elles s'échauffent beaucoup.
- Mais il verse de l'eau chaude de cette cuve dans une autre cuve d'eau froide.
Seif יב — Tiédir l'eau froide
מיחם שפינה ממנו מים חמין מותר ליתן לתוכו מים צונן [מרובים] כדי להפשירן ומותר לצוק מים חמין לתוך מים צונן או צונן לתוך חמין והוא שלא יהיו בכלי ראשון מפני שמחממין הרבה: הגה ואם המים מרובים כל כך שאי אפשר שיתבשלו רק שיפיגו צינתן אפי' בכלי ראשון שרי רק שלא יהיה על האש [טור]:
Traduction : Un chaudron dont on a ôté l'eau chaude : il est permis d'y mettre de l'eau froide [en abondance] pour la tiédir. Et il est permis de verser de l'eau chaude dans de l'eau froide, ou de la froide dans de la chaude — pourvu qu'elles ne soient pas dans un כלי ראשון, car elles s'échaufferaient beaucoup. Glose Rama : et si les eaux sont assez abondantes pour qu'elles ne puissent pas cuire mais seulement perdre leur froid, c'est permis même dans un כלי ראשון — pourvu qu'il ne soit pas sur le feu (Tour).
Ce que dit ce séif :
- Un chaudron vidé de son eau chaude : permis d'y mettre beaucoup d'eau froide pour la dégourdir.
- Et permis de verser du chaud dans du froid, ou du froid dans du chaud — pourvu que ce ne soit pas dans un כלי ראשון, car elles s'échauffent beaucoup.
- Rama : et si l'eau est en telle quantité qu'elle ne peut que perdre son froid — même dans un כלי ראשון c'est permis, pourvu qu'il ne soit pas sur le feu.
Seif יג — La cruche dans un כלי שני
מותר ליתן קיתון של מים או של שאר משקים בכלי שני שיש בו מים חמין אבל בכלי ראשון אסור:
Traduction : Il est permis de mettre une cruche d'eau ou d'autre boisson dans un כלי שני contenant de l'eau chaude ; mais dans un כלי ראשון, c'est interdit.
Ce que dit ce séif :
- Permis de poser une cruche d'eau ou d'un autre liquide dans un כלי שני qui contient de l'eau chaude.
- Mais dans un כלי ראשון — interdit.
Seif יד — Devant le feu — la mesure du יד סולדת
מותר ליתן קיתון של מים או של שאר משקים כנגד האש להפיג צינתן ובלבד שיתנם רחוק מהאש בענין שאינו יכול להתחמם באותו מקום עד שתהא היד סולדת [פירוש מתחממת ונכוית] בו דהיינו שכריסו של תינוק נכוית בו אבל אסור לקרבו אל האש למקום שיכול להתחמם שתהא היד סולדת בו ואפי' להניח בו שעה קטנה שתפיג צנתן אסור כיון שיכול להתבשל שם: הגה וה״ה בפירות או שאר דברים הנאכלין כמות שהן חיין (מרדכי פ' כירה וע״ל סי' רנ״ד):
Traduction : Il est permis de mettre une cruche d'eau ou d'autre boisson devant le feu pour lui ôter son froid — à condition de la placer loin du feu, de telle sorte qu'elle ne puisse s'échauffer à cet endroit jusqu'à ce que la main s'y rétracte [explication : s'échauffe et se brûle], c'est-à-dire jusqu'au point où le ventre d'un nourrisson s'y brûlerait. Mais il est interdit de l'approcher du feu là où elle peut s'échauffer jusqu'à ce que la main s'y rétracte — et même de l'y laisser un court instant pour lui ôter son froid, c'est interdit, puisqu'elle pourrait y cuire. Glose Rama : et il en va de même des fruits ou des autres choses qui se mangent crues (Mordekhi — et voir plus haut siman 254).
Ce que dit ce séif :
- Permis de poser une cruche contre le feu pour lui ôter son froid — pourvu qu'il la place assez loin pour qu'elle ne puisse s'échauffer, là, jusqu'à ce que la main s'y rétracte.
- Et la mesure est donnée : ce dont le ventre d'un nourrisson serait brûlé.
- Mais interdit de l'approcher du feu là où elle pourrait s'échauffer jusque-là — et même de l'y laisser un instant.
Seif טו — Le sec devant le foyer
דבר שנתבשל כל צרכו והוא יבש שאין בו מרק מותר להניחו כנגד המדורה אפילו במקום שהיד סולדת בו: הגה ואפי' נצטנן כבר אבל אם הוא רותח אפי' בדבר שיש בו מרק מותר ויש מקילין לומר דכל שאינו נותנו על גבי האש או הכירה ממש רק סמוך לו אפילו נצטנן מותר [המגיד פכ״ב] ונהגו להקל בזה אם לא נצטנן לגמרי וכמו שכתבתי לעיל סי' רנ״ג:
Traduction : Une chose entièrement cuite et sèche, sans sauce, il est permis de la poser face au foyer, même là où la main se rétracte. Glose Rama : et même si elle a déjà refroidi. Mais si elle est brûlante, c'est permis même pour une chose en sauce. Et certains sont indulgents jusqu'à dire que tant qu'il ne la pose pas sur le feu ou sur le fourneau à proprement parler, mais seulement à côté, c'est permis même refroidie (Maggid) ; et l'usage est d'être indulgent en cela si elle n'a pas entièrement refroidi, comme je l'ai écrit plus haut au siman 253.
Ce que dit ce séif :
- Un plat cuit à point ET SEC, sans jus : permis de le poser contre le foyer — même là où la main se rétracte.
- Rama : et même s'il a déjà refroidi. Mais s'il est bouillant, même un plat qui a du jus est permis.
- Et certains sont indulgents : tant qu'il ne le pose pas sur le feu même mais seulement à côté, même refroidi, permis — et l'usage est d'être indulgent là-dessus אם לא נצטנן לגמרי.
Seif טז — L'אינפאנדה et la graisse qui refond
מותר ליתן אינפאנדה כנגד האש במקום שהיד סולדת ואף ע״פ שהשומן שבה שנקרש חוזר ונימוח: הגה וכל שכן קדירה שיש בו רוטב שנקרש שכשהשומן נימוח אינו בעין דשרי (ר' ירוחם ח״ג) ויש מחמירין (ר״ן פרק במה טומנין) ונהגו להחמיר מיהו במקום צורך יש לסמוך אסברא ראשונה:
Traduction : Il est permis de mettre une אינפאנדה (tourte) face au feu là où la main se rétracte — et cela bien que la graisse figée qu'elle contient refonde. Glose Rama : et à plus forte raison une marmite contenant une sauce figée, où la graisse en fondant ne reste pas apparente — ce qui est permis (Rabbenou Yerou'ham). Et certains sont rigoureux (Ran), et l'usage est d'être rigoureux ; toutefois, en cas de nécessité, on peut s'appuyer sur le premier avis.
Ce que dit ce séif :
- Permis de poser un pâté contre le feu là où la main se rétracte — bien que la graisse figée qui s'y trouve fonde de nouveau.
- Rama : et à plus forte raison une marmite dont le jus a figé, car en fondant la graisse n'est plus visible en soi. Et certains sont rigoureux, et l'usage est de l'être — mais en cas de besoin on peut s'appuyer sur le premier avis.
Seif יז — Poser du froid sur le chaudron
אסור ליתן צונן (על המיחם) אפי' להפשיר כל שהמיחם חם כל כך שאלו היה מניחו שם הרבה היה בא לידי בישול דהיינו שיהיה היד סולדת בו שדין מניח על גבי מיחם כדין מניח כנגד המדורה ואם אינו חם כל כך מותר:
Traduction : Il est interdit de poser du froid (sur le chaudron), fût-ce pour le tiédir, dès lors que le chaudron est chaud au point que, s'il l'y laissait longtemps, cela viendrait à cuire — c'est-à-dire que la main s'y rétracterait ; car la loi de qui pose sur un chaudron est celle de qui pose face au foyer. Et s'il n'est pas si chaud, c'est permis.
Ce que dit ce séif :
- Interdit de poser du froid sur le chaudron — même pour le dégourdir — dès lors que le chaudron est assez chaud pour qu'en l'y laissant longtemps il viendrait à cuire, c'est-à-dire que la main s'y rétracte.
- Car le régime de « poser sur un chaudron » est celui de « poser contre le foyer ». Et s'il n'est pas si chaud — permis.
Seif יח — מגיס — remuer dans la marmite
האלפס והקדירה שהעבירן רותחין מעל גבי האור אם לא נתבשל כל צרכו אין מוציאין בכף מהם שנמצא מגיס ואיכא משום מבשל ואם נתבשל כל צרכו מותר אבל צמר ליורה אע״פ שקלט העין אסור להגיס בו [פי' לנענע אותו בכף]: הגה ולכתחילה יש ליזהר אף בקדירה בכל ענין: [פסקי מהרי״ו]:
Traduction : La poêle et la marmite qu'on a ôtées bouillantes de dessus le feu : si le mets n'est pas entièrement cuit, on n'en tire pas à la louche — ce serait מגיס (remuer), et il y aurait là מבשל. Et s'il est entièrement cuit, c'est permis. Mais de la laine dans la cuve du teinturier, bien qu'elle ait déjà pris la couleur, il est interdit d'y מגיס [explication : la remuer à la louche]. Glose Rama : et d'emblée il convient d'être attentif même pour la marmite, en tout état de cause (Pisqei Mahariv).
Ce que dit ce séif :
- Le poêlon et la marmite retirés bouillants du feu : s'ils ne sont pas cuits à point, on n'en tire pas à la cuillère — il se trouve remuer, et il y a là de la cuisson.
- Cuits à point — permis. Mais la laine dans la cuve : même si elle a pris la teinte, interdit d'y remuer.
- Rama : et d'emblée il faut s'en garder pour la marmite aussi, en tout état de cause.
Seif יט — Huile et ail sur le rôti
אסור לטוח שמן ושום על הצלי בעודו כנגד המדורה אפילו נצלה הצלי מבעוד יום דמכל מקום יתבשל השום והשמן:
Traduction : Il est interdit d'enduire d'huile et d'ail le rôti tant qu'il est face au foyer — même si le rôti a été rôti de jour, car en tout état de cause l'ail et l'huile cuiraient.
Texte intégral : ces 19 seifim constituent l'ensemble de la codification du Mehaber pour ce sujet. Chacun précise un cas, une condition, ou une exception.
Ce que dit ce séif :
- Interdit d'enduire d'huile et d'ail le rôti tant qu'il est contre le foyer —
- même si le rôti a été cuit de jour : l'ail et l'huile, eux, cuiraient.
2. Le contexte général — la mélakha de bishoul
De quoi parle ce siman ?
Le siman שי״ח traite de la mélakha de בישול (bishoul — cuire), l'une des 39 mélakhot — et l'une des plus présentes au quotidien. C'est le siman-clef de la cuisine Shabbat. Il est extrêmement dense : 19 seifim et 118 entrées du Mishnah Berurah.
La mélakha de bishoul : transformer un aliment par la chaleur. Source : dans le Michkan, on cuisait les herbes pour les teintures. Cuire à l'eau, rôtir, frire, fondre un métal, durcir un objet par le feu — tout est bishoul. Cuire = av melakha, מן התורה.
Les 3 concepts qui gouvernent tout le siman :
- יד סולדת בו (yad soledet bo) — « la main s'y rétracte » : le seuil de température (≈ 45-71°C) à partir duquel il y a cuisson. En dessous → pas de bishoul מן התורה.
- אין בישול אחר בישול — « pas de cuisson après cuisson » : un aliment déjà cuit (et sec) ne se re-cuit pas → on peut le réchauffer (sous conditions). Mais un liquide cuit qui a refroidi — מחלוקת.
- כלי ראשון / כלי שני — récipient « premier » (sur le feu, ou retiré du feu) qui cuit ; récipient « second » (où l'on a transvasé) qui — selon le principe — ne cuit pas (sauf דבר קל הבישול).
Place dans Hilkhot Shabbat
Le siman שי״ח est le cœur de la cuisine Shabbat. Il fait suite aux simanim 253-259 (laisser cuire sur le feu, hatmana) et précède le 319 (borer — trier). Sans ce siman, on ne peut ni réchauffer ni servir correctement Shabbat.
3. Les concepts-clés halakhiques
1. יד סולדת בו (yad soledet bo) — le seuil de cuisson. Température à laquelle « la main se rétracte » de douleur (≈ 45°C selon les avis indulgents, ≈ 71°C selon les stricts). En dessous → pas de bishoul de la Torah.
2. אין בישול אחר בישול — pas de cuisson après cuisson. Un aliment solide entièrement cuit ne « se re-cuit » plus → on peut le réchauffer. Ainsi pour ce qui est sec : אבל דבר שנתבשל כבר והוא יבש מותר לשרותו בחמין בשבת Mais pour un plat qui a refroidi, le Mehaber écrit au contraire (שי״ח:ד) : תבשיל שנתבשל כל צרכו יש בו משום בישול אם נצטנן — et la glose du Rama y apporte une restriction : וי״א דוקא אם מצטמק ויפה לו La conduite pratique est à vérifier par le Rav.
3. כלי ראשון / כלי שני — premier / second récipient. Le kéli rishon (la marmite, même retirée du feu) cuit tant qu'il est yad soledet. Le kéli shéni (où l'on a transvasé) ne cuit pas — sauf un davar qal habishoul (aliment qui cuit facilement).
4. עירוי (iroui) — verser depuis le kéli rishon. Le jet d'eau bouillante versé cuit la « pelure superficielle » de ce qu'il atteint (kdei klipa). Statut intermédiaire entre kéli rishon et kéli shéni.
5. תולדות האור et תולדות חמה — dérivés du feu / du soleil. Cuire par la chaleur dérivée du feu = interdit. Cuire par le soleil directement = permis ; mais par les dérivés du soleil (sable chauffé au soleil) = interdit (gezera, de peur des dérivés du feu).
4. Cartographie des 19 seifim
| Seifim | Thème | Concept central |
|---|---|---|
| 1-2 | Statut de l'aliment cuit Shabbat (mézid/shogeg) ; pour un malade | מעשה שבת |
| 3 | Cuire par les dérivés du feu / du soleil | תולדות האור / חמה |
| 4-6 | Mettre un plat près du feu, contre une marmite chaude | Cuisson par proximité |
| 7-9 | Kéli rishon, kéli shéni — transvaser, tremper | כלי ראשון / שני |
| 10-12 | Iroui (verser de l'eau bouillante) ; saler dans l'eau chaude | עירוי ; kdei klipa |
| 13-15 | Aliments déjà cuits, déjà rôtis — réchauffer | אין בישול אחר בישול |
| 16-19 | Sel, épices, pain trempé, cas-limites | דבר קל הבישול / יבש |
Méthode de lecture :
- L'aliment est-il déjà cuit ? (si oui → אין בישול אחר בישול peut s'appliquer)
- La source de chaleur est-elle yad soledet bo ?
- Quel récipient : kéli rishon (cuit) ou kéli shéni (ne cuit pas) ?
- S'agit-il d'un davar qal habishoul (cuit même en kéli shéni) ?
5. Le Mishnah Berurah — premières entrées
Le Mishnah Berurah de Rabbi Israël Méir Kagan (Hafets Haïm) compte 118 entrées sur ce siman. Voici les premières — pour mieux comprendre le sens des seifim :
משנה ברורה (א) — (א) המבשל וכו' - אחד המבשל את המאכל או את הסממנין או המחמם את המים [ר״ל אף דמים ראוי לשתיה בלא בישול וה״ה חלב מ״מ חייב כיון דמשתבח ע״י הבישול] ואחד האופה את הפת הכל ענין אחד הוא [דאפיה הוא מענין בישול אלא שאפיה הוא בפת ובישול הוא בשארי דברים]. המתיך אחד ממיני מתכות כל שהוא או המחמם את המתכות עד שתעשה גחלת ה״ז תולדת מבשל [שהרי בחימומו הוא מרככו שיהא ראוי לתקנו ולעשות ממנו כלי והרי הוא מרפה דבר הקשה…
משנה ברורה (ב) — (ב) בשבת - וכל שיש ספק פלוגתא בזה אי הוי בכלל בישול או לאו או בשאר מלאכות כה״ג אין לאסור בדיעבד דכל האיסור הזה הוא רק מדרבנן שקנסוהו וספיקא דרבנן לקולא [פמ״ג באות יו״ד וכעין זה כתב המג״א בסימן שכ״ג סקי״א ועיין בסקל״ב וצע״ק]:
משנה ברורה (ג) — (ג) אחת משאר מלאכות - ואם היא מלאכה דרבנן עיין בביאור הגר״א שהאריך להוכיח דלכו״ע אם עשה אותה בשוגג אין לאסור בדיעבד ליהנות ממנה ועיין בבה״ל:
Pour le texte intégral des 118 entrées, consulte Sefaria : Mishnah Berurah 318.
6. La position du Rama
Le Rama apporte une divergence majeure et très pratique au siman :
Principales gloses du Rama :
- אין בישול אחר בישול בלח — le point délicat du siman. Le Mehaber (שי״ח:ד) écrit : תבשיל שנתבשל כל צרכו יש בו משום בישול אם נצטנן — et il précise que cela vise le plat qui a du bouillon, tandis que ce qui est cuit et sec peut être trempé dans du chaud. La glose du Rama restreint : וי״א דוקא אם מצטמק ויפה לו La conduite pratique est à vérifier par le Rav.
- Seif 2 — Même cuit par un non-juif pour un malade, interdit Shabbat au bien-portant.
- Pratique ashkénaze : un bouillon/une soupe refroidis ne se réchauffent pas Shabbat ; un solide cuit, oui.
Différence Mehaber vs Rama :
- Mehaber (שי״ח:ד) → תבשיל שנתבשל כל צרכו יש בו משום בישול אם נצטנן, pour le plat qui a du bouillon.
- Glose du Rama → restriction : וי״א דוקא אם מצטמק ויפה לו ; et au séif ט״ו : ונהגו להקל בזה אם לא נצטנן לגמרי
- Habad → voir le niveau 4, Choulhan Aroukh HaRav שי״ח, pour la chitah de l'Admour HaZaken.
7. Cas pratiques modernes
| Situation | Analyse halakhique |
|---|---|
| Réchauffer un solide cuit (poulet, kugel) | Permis de le poser sur une plata (déjà cuit, sec → ein bishoul) — sans le poser directement sur le feu nu. |
| Réchauffer un plat liquide refroidi | Le Mehaber (שי״ח:ד) écrit תבשיל שנתבשל כל צרכו יש בו משום בישול אם נצטנן ; la glose du Rama restreint — וי״א דוקא אם מצטמק ויפה לו — et au séif ט״ו l'usage rapporté est d'être indulgent ונהגו להקל בזה אם לא נצטנן לגמרי La conduite pratique est à vérifier par le Rav. |
| Verser de l'eau bouillante sur du café soluble / du thé | Café/thé solubles = parfois déjà cuits à la fabrication. Mais l'iroui de kéli rishon cuit. Usage répandu : préparer via kéli shlishi (3e récipient) ou « essence » préparée avant Shabbat. |
| Mettre un aliment cru sur la plata | Interdit — c'est cuire (bishoul de la Torah). |
| Tremper un sachet de thé dans un kéli shéni | Les feuilles de thé = qalei habishoul selon beaucoup → interdit même en kéli shéni. Préférer une essence de thé préparée avant Shabbat. |
| Poser un plat près d'un radiateur / sur la plata pour réchauffer | Si l'aliment ne peut atteindre yad soledet bo → permis. S'il peut l'atteindre et n'est pas déjà cuit → interdit. |
| Sel ajouté dans une marmite chaude (kéli rishon) | Le sel cuit → ne pas saler directement dans un kéli rishon. |
Pour la halakha למעשה : Le siman 318 est le siman de la cuisine Shabbat — chaque foyer doit en maîtriser les bases : (1) jamais d'aliment cru sur une source de chaleur ; (2) un solide cuit se réchauffe sur la plata ; (3) un liquide refroidi — selon le minhag (ashkénaze : non) ; (4) thé/café — via essence préparée avant Shabbat. En cas de doute, consulter le Rav — les erreurs ici sont fréquentes et graves (bishoul = mélakha de la Torah).
8. Synthèse pratique du Siman
Les enseignements-clefs du Siman שי״ח :
- Bishoul (cuire) est une des 39 mélakhot — מן התורה.
- יד סולדת בו : seuil de cuisson ; en dessous, pas de bishoul de la Torah.
- אין בישול אחר בישול : un solide cuit se réchauffe ; pour les liquides → מחלוקת Mehaber/Rama.
- Kéli rishon cuit (même hors du feu) ; kéli shéni ne cuit pas — sauf qalei habishoul.
- Iroui (verser du kéli rishon) cuit la pelure superficielle.
- Jamais d'aliment cru sur la plata ; thé/café via essence préparée avant Shabbat.
9. Questions de compréhension
Vérifie ta compréhension :
- Qu'est-ce que yad soledet bo ? Pourquoi est-ce décisif ?
- Que signifie ein bishoul aḥar bishoul ? Quelle est la divergence Mehaber/Rama pour les liquides ?
- Quelle différence entre kéli rishon et kéli shéni ?
- Qu'est-ce qu'un davar qal habishoul ? Donne un exemple.
- Qu'est-ce que l'iroui ? Que cuit-il ?
- Peut-on réchauffer une soupe refroidie Shabbat ? (selon le minhag)
- Comment préparer du thé Shabbat sans transgresser ?
Pour aller plus loin
Si tu veux approfondir ce siman :
📖Rejoindre la khavroutha
- 📚 Niveau 2 — Lamdan : pour le pilpoul, les שיטות ראשונים, les חקירות יסודיות, et les nuances Acharonim
- ✨ Niveau 3 — Synthèse : pour la révision et la mémorisation rapide avec mnémoniques
- 📜 Niveau 4 — Daat HaRav : la chitah de l'Admour HaZaken (Choulhan Aroukh HaRav siman שי״ח)